С февраля этого года я начала заниматься заморозкой готовой еды и полуфабрикатов, в робкой надежде, что это поможет пережить жаркое лето. Готова поделиться результатом своей поварской деятельности. За полгода, особо не напрягаясь, забила свою немаленькую морозилку до отказа. Я не устраиваю специальных дней для приготовления замороженных блюд. Просто треть приготовленного на неделю, отправляю в морозильную камеру.
Лето этого года не очень жаркое, вернее сказать, температуры выше +30 начались только в августе. Держатся третью неделю, но где-то числа с 15, ночи стали прохладные и в общем, терпимо. Июнь и июль были не жаркими и дождливыми. Все осадки, которых так не хватало зимой, пролились ливнями в два первых летних месяца. Разумеется, мы запускали лапы в морозилку и до начала жары, но без фанатизма. А вот сейчас, уже почти три недели, мясо не покупаем, перешли на заморозку почти полностью. Запасов точно хватит до конца месяца. Конечно, я готовлю, но по мелочи: окрошку, легкие супчики, салатики, рыбку могу пожарить и на этом, пожалуй все. Очень мне понравилась такая система. Но есть особенности. Блюда нужно заранее размораживать в холодильнике. Вот с этим у меня возникли сложности. Ну не могу я вечером представить, что мне захочется съесть на следующий день, либо вообще забываю. Поэтому буду корректировать ассортимент. Из практического опыта скажу так. Без предварительной разморозки можно быстро приготовить в аэрогриле отбивные, сувлаки, куриные шашлычки.
На сковородке прогреть мясные запеканки. Их я приготовила много, самых разных, это и канеллони в томатном соусе, и просто фарш с макаронами и грибами в молочном соусе. Оба соуса прекрасно выдерживают низкие температуры и не меняют вкус и консистенцию.
А вот блинчики с начинкой, обязательно нужно разморозить, иначе тесто будет румяным, а начинка не прогреется. Пельмени и вареники - кинул в кастрюлю и все. Жареные котлеты - просто великолепны. Я даже не ожидала, что после заморозки они будут как свежеприготовленные. Грею по-разному и в аэрогриле, и на плите, могу и просто в микроволновку сунуть. А вот классические полуфабрикаты, тефтели и голубцы, нужно готовить. В аэрогриле под фольгой займет час времени, либо сунуть в духовку, а значит, прогреть кухню. Кроме того, мне не нравится вкус капусты после заморозки. Так же как и в готовом борще. Попробовала один раз, гадость такая, как в столовой. Фарш на котлеты, который с луком, также не морожу. Он приобретает отвратительный запах и слегка зеленеет. Вообще, я пришла к выводу, что мне удобнее пользоваться готовыми блюдами. Так что, к следующему лету заготовлю гуляш, азу, чили, мясо в соевом соусе и обжаренный фарш. Объемом на две или четыре порции. Я вот, не ем чили, значит сделаю меньше, только для мужа. Все это нужно будет только подогреть, а уж с гарниром я справлюсь.
Замораживала и ветчину цельномышечную в маринаде. Готовила в том же пакете для заморозки. Прямо су-вид получается. Вкус такой же, как и у незамороженного мяса. Остатки буженины, порезанные тонкими ломтиками, неплохо хранятся в заморозке. При необходимости обжарить на сковороде и все (тоже можно без разморозки). Плов, также хорош. Ну и классика - это пиццы. Разогревала в аэрогриле. Бесподобно получается. До пирожков ход не дошел, попробую на следующий год. Вафли пробовала, фигня - невкусно. А кексы еще ожидают своей очереди. Забыла упомянуть домашние колбаски. Делала и свино-говяжьи, и куриные. Их сожрали в первую очередь. Они требуют либо гриля, либо сковороду. Жарить можно сразу, без всяких танцев с бубном. Особенно мне понравилось замораживать фрикадельки. Почему-то раньше, лепила непосредственно при приготовлении супа. А сейчас, достала их из морозилки, сварила овощи, и за полчаса, приготовила супчик. Ну и конечно, бульон. Теперь довольно часто его едим, просто с яйцом, сухариками и зеленью.
Еще немного поворчу. В сети при поиске рецептов для заморозки в первую очередь попадаются американские сайты. А их блюда перенести на нашу почву сложно. Слишком много готовых ингредиентов добавляют или экзотических для нас продуктов. А наши, едят какую-то ерунду, типа куриных котлет с кукурузой. Или гнезда из фарша. Мне это непонятно и невкусно даже на вид. Слипшийся вареный фарш. Мне кажется, без обжарки и панировки молотое мясо так - себе на вкус. Несмотря на большое количество тертого сыра, который стало модно пихать во все блюда, добавляя им ненужной каллорийности. Морозят нашинкованные овощи в каких-то безумных количествах. Я в супы добавляю немного моркови, и крошу ее минут пять. Готовую зажарку на борщ тоже не морожу. Масло не застывает и пакет сложно ваккуумировать, получается как-то грязно. Да и время приготовления пережарки небольшое. Мне не сложно это сделать, пока варится картошка. Возможно, имеет смысл так делать на большую семью, а нас - двое. А еще, блогеры легко и просто, часа за четыре, с нуля готовят 20 видов полуфабриктов, а потом среди недели томят их по шесть часов в мультиварке. Я конечно, утрирую, но таких роликов в сети бесконечное множество. Хотя стали появляться и более разумные, преимущественно от мужчин. Те пакуют в одноразовые контейнеры готовые блюда. Например, куриные окорочка с гречкой. А потом на работе, разгревают в микроволновке. Освобождают себя от ежевечернего приготовления обедов. Такой подход мне кажется очень практичным. В выходные приготовить себе обеды на всю неделю. Меня только смущают пластиковые контейнеры. Я заметила, что без ваккумной упаковки внутри моментально образуется лед. Хотя сама я не пробовала. Аллюминевые формы с запеканками, все же слегка ваккуумирую, они ведь легко сминаются. Но лед в них не появляется. Еще лапки чешутся прикупить несколько аксессуаров. Есть специальные формочки для заморозки. В них получаются порционые брикеты. Ровные такие кубики и доставть из них еду удобно. Однако, я не люблю силикон. У меня была форма для пирогов и крышка на походную сковороду. Эти изделия сразу же становятся какими-то жирными, неприятными на ощупь. При длительном использовании - липкими. Противно брать в руки. Пока использую пищевые контейнеры. Не так красиво получается, ну и ладно. А многие блогеры в таких, только маленьких, морозят зелень. Вот размышляю, нужно ли мне также делать. Я зелень сушу. Морозилку не занимаю лишним, а вкус петрушки неплохо раскрывается и в кипящем супе. Пока ничего из перечисленного не покупаю, думаю.
Так что, эксперемент закончился и перешел в разряд устоявшейся системы питания.
Я морожу в контейнерах, иней на крышке меня не смущает. Если замораживаемый продукт плотный (кекс например), то обматываю его пищевой пленкой плотно. Много что из выпечки от кексов и тортов до дрожжевой отлично переносят заморозку, в результате как свежеиспеченные. Фрикадельки я всегда морожу, т.е. всегда, когда делаю фарш и фарширую овощи, остается немного "не уместившегося", я добавляю рис, катаю шарики и отправляю на поддон замораживаться, на следующий день перекладываю в пакет и в общую морозильную камеру. Зелень всегда морожу, т.к. мне вкус сушеной (или тертой с солью) не нравится вообще. К тому же у меня всегда остается много не израсходованной, а вянет она быстро. Очень люблю зимой в готовый кипящий суп бросить горсть мороженного зеленого лука (нарезанного конечно :))). Сразу такой летний аромат! Да и в салат зимой можно положить, только надо сразу перемешать с заливкой. Если надо заморозить фарш, то предварительно обжариваю его, вкус и консистенция сырого фарша после разморозки мне не нравится. Раньше много морозила приготовленное мясо. Во-первых, вкус не меняется, а во-вторых, не надо много времени тратить на приготовление мяса. Уж гарнир как-нить приготовить не так сложно потом.
ОтветитьУдалитьКак приятно, узнать, что во многом наше отношение к заморозке совпадает. Но у меня, основная цель - снизить нагрузку на организм, не стоять часами возле горячей плиты, когда на кухне +28. В прошлом году, чуть не загремела в больничку из-за жары. Вот и приготовилась к этому сезону основательно. Поэтому у меня и ассортимент блюд, позволяющий приготовить полноценный обед или ужин, минут за 15-20. И готовлю я это добро, постепенно. Поэтому важны сроки хранения. Если класть в контейнер, или просто в пакет, то через пару-тройку месяцев еда либо высыхает, либо получает морозный ожог, либо пакет заполняется льдом. И запах появляется неприятный. А вакууматор позволяет этого избежать. Пельмени, приготовленные в феврале, лежат, до сих пор, как новенькие. Не потрескались и не высохли. Мой эксперимент показал, что в морозилку помещается запас еды на месяц. И если без выпечки мы спокойно обходимся, то без доброго куска мяса - нет. Зимой буду пробовать выпекать по два кекса и один замораживать. С зеленью, буду думать. Своей нет, а продается это добро у нас круглый год. Ягоды мы не морозим, действуем по старинке, компоты закрываем. Возможно, на следующий год попробуем заморозить, тяжеловато стало с банками возиться. Но холодильник не резиновый, и скорее всего, придется выбирать либо, то либо другое.
УдалитьКстати про сыр :)). Покупаю его на распродажах и отправляю в заморозку. Есть его потом как сыр не то, мужу не нравится. А вот измельчить и использовать в готовке - просто прелесть! У меня и ягоды в морозилке всегда есть - если готовить смузи или молочные коктейли, то подмороженная ягода и охлаждает напиток, и добавляет ему густоты.
ОтветитьУдалить