Архангельские козули.

Не знаю почему, но меня всегда привлекал север. Народы там обитающие, их традиции, костюмы и конечно же, кухня.  После поездки в Архангельск желание узнать побольше  не ослабело. Перед Новым годом, я наткнулась в интернете на интересную выпечку. В прошлую субботу, наконец, собралась с духом и попробовала испечь традиционное поморское лакомство, архангельскую козулю.

Так вот, козули или козюли- это пряничное печенье из особого теста, в виде фигурок. Существует несколько версий возникновения такого названия: или от слова "коза", "косуля" или от поморского слова  "завиток" , "змейка". Традиционно поморы пекли эти пряники к Рождеству. Сегодня эту выпечку делают и на Коляду, и на свадьбу, и на рождение ребенка, и на новоселье. Считается, что пряники в виде фигурок животных, служат оберегами и охраняют дом от злых духов. Поэтому их все сразу не съедают и ни в коем случае не выбрасывают.

Исследователи народного искусства, считают что это отголоски культовых жертвоприношений. Образы животных в верованиях древних поморов, символизировали силы природы. Наиболее древними и самыми распространенными были образы коня, оленя и птицы. Конь символ солнца, небесный олень олицетворение нарождающейся жизни, в данном случае рождение солнца, которое от зимы поворачивает к лету.

В старину козуль пекли из ржаного теста, думаю по современным меркам, это не очень вкусно. Со временем стали добавлять пшеничную муку, а то и вовсе печь из нее. Да и мед был заменен на сахар. Отличительной чертой архангельского пряника , является то, что в тесто добавляется "жженка". Сироп из пережженного сахара.

Приготовление несложное, единственное, я не уследила за сахаром и сильно его пережгла. На мой взгляд печево, слишком темное, хотя и не горчит. Еще из личных впечатлений, раскатывается неплохо, конечно, после нескольких часов в холодильнике. Поднялось хорошо, я делала лепешки 0,5 см толщиной, а готовое печенье получилось толстеньким. Опасным было только добавление горячей воды в расплавленный сахар. Я  застелила стол бумагой, поставила на него кастрюлю с сахарным сиропом. Быстро вылила туда кипящую воду и сразу закрыла крышкой. Смесь пофырчала и затихла. На фото пристроила не только птицу счастья, но и лошадку которую Катя лепила в начальной школе. Изучали они тогда русскую игрушку.

Вырезала по трафаретам, распечатанным из интернета, рецепт нашла там же. Глазурь для росписи обычная: белок и сахар. Специи добавляла те, что остались от "Пряничного домика".  Раскраска фигурок, как всегда, вызвала массу эмоций, почти все негативные. Тяжело мне это дается. Вся по уши в липкой глазури. Линии кривые, мордочки у животин, вообще, без смеха не взглянешь. То глаз, не там где надо, то клюв, а с хвостами, вообще, плохо.

На вкус пряники, к моему удивлению, оказались  довольно приятными. Это притом, что лично я пряники не люблю, а пеку их исключительно из любви к искусству.

 Своих "кривозюль" отправлю к Оле в проект "Пряничные сезоны"